L'aliment de base du garde-manger qui empêche le chou-fleur de brunir

Que vous ayez préparé une purée de chou-fleur crémeuse pour un plat d'accompagnement ou du chou-fleur rôti facile comme élément d'un repas de semaine, la gestion des restes peut être délicate. Ce problème vous semble peut-être familier : votre chou-fleur cuit a pris une teinte brunâtre peu attrayante. Si vous avez rencontré ce problème, vous vous demandez peut-être ce qui n'a pas fonctionné et si quelque chose peut être fait.

Le chou-fleur brunit après la cuisson pour diverses raisons. Parfois, la décoloration est due à une réaction chimique entre le chou-fleur et votre batterie de cuisine. Dans d'autres cas, cela est dû à un déséquilibre du pH. Quelle que soit la cause, la solution est toujours la même : il faut ajouter de l’acidité. Prenez un filet de jus de citron, car une petite quantité ajoutée à votre liquide de cuisson ou directement au chou-fleur l'aidera à conserver sa teinte blanche éclatante sans lui donner une forte saveur d'agrumes.

D'autres mesures préventives consistent à éviter d'exposer ce légume à certains types de couteaux ou d'ustensiles de cuisine, comme ceux en aluminium, en étain ou en fer. Vous pouvez également réduire le temps que le chou-fleur passe exposé à l’oxygène avant de le cuire.

Comme tout connaisseur de chou-fleur le sait, ce n’est pas seulement pendant ou après la cuisson que le chou-fleur peut brunir. Le chou-fleur peut parfois développer une pincée de taches brunes disgracieuses lorsqu’il reste au fond de votre tiroir à produits. La bonne nouvelle? Tant que les taches brunes sont le seul signe que votre chou-fleur est en mauvais état, vous pouvez toujours le manger. Le brunissement est dû à l'oxydation ; à moins que les taches ne soient plus foncées, ce ne sont pas de la moisissure. Les mauvaises nouvelles? Ces taches brunes n’ont toujours pas l’air appétissantes. Pour les retirer, coupez les fleurons concernés individuellement ou utilisez un couteau pour raser les taches brunes si le brunissement est moins important.

Vous ne savez pas si vous avez des taches brunes ou si votre chou-fleur est pourri ? Selon UNL Food de l'Université du Nebraska-Lincoln, le chou-fleur peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à cinq jours ; pendant cette période, il est toujours possible de manger sans danger. Si vous souhaitez congeler du chou-fleur, il peut être conservé en toute sécurité jusqu'à un an. Cependant, les signes d'un chou-fleur gâté comprennent une croissance visible de moisissures, une texture visqueuse et/ou une odeur aigre, de moisi ou désagréable.